Время подготовки: около 10 минут
Время приготовления: около 40 минут
Порции: 4 средние порции
Как-то мне посчастливилось поработать бок о бок с замечательным итальянским шеф-поваром, который был родом из Сицилии. Характер у него был примечательный. Жестикуляция и говор тоже, хотя он прекрасно владел русским языком. От него я узнал о том, что в Сицилии почти всегда жаркое лето и о том, что есть чудное блюдо под названием «Капоната». Уютное сочетание оливкового масла, уксуса, сахара и изюма с овощами составляет основу этого блюда. На этой основе появилось немалое количество различных овощных блюд. В Сиракузах для аромата добавляют щепотку тёртого горького шоколада, а вот, например, в Палермо капонату посыпают обжаренным миндалём. В каких-то рецептах обходятся без орешков пиноли, а в каких-то добавляют что-то своё - сладкий перец и картофель, как вариант. Рекомендую и Вам попробовать это знаковое блюдо сицилийской кухни. Может быть, в процессе приготовления, будут сделаны находки и открытия, и блюдо сможет приобрести новый вид, благодаря лёгкой импровизации.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 1,5 кг.
- Помидоры - 500 гр.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Уксус столовый - 60 мл.
- Сельдерей - 40 гр.
- Изюм - 40 гр.
- Оливки зелёные - 20-25 шт.
- Базилик свежий
- Сахар
- Оливковое масло
- Соль
Процедура приготовления:
- Хватаем баклажаны и начинаем рубить почём зря. Желательно мелкими кубиками. Затем выкладываем их в миску и оставляем на 30 минут, после чего слегка отжимаем, если осталась жидкость - сливаем.
- На предварительно разогретую сковороду выливаем 3 ст. л. оливкового масла. Ждём буквально дюжину секунд, а затем выкладываем нарезанные баклажаны. Тщательно обжариваем. После обжарки аккуратно выкладываем баклажаны на аккуратно приготовленные бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Вот такие дела.
- Красные от смущения помидорки режем мелкими кубиками. Однако, если кубиками не получается, то можно просто мелко нарезать. Заставляющий Вас плакать лук необходимо нашинковать и обжарить в сковороде (которую мы обогатили оливковым маслом ранее) в течение 2-3 минут. Добавляем нарезанные помидоры и порубленный базилик, добавляем соль. Закрываем крышку и тушим около 20 минут, пока эти ребята не превратятся в густой соус.
- Избранные 23 оливки нарезаем колечками, за компанию рубим середину стебля сельдерея (там сконцентрирована вся его сила и молодость). Затем, около 2 минут обжариваем оливки с сельдереем в оливковом масле на сковороде, добавляем полученный томатный соус, а после и баклажаны. Тщательно всё перемешиваем, чтобы убедиться в том, что мы объединили все ингредиенты. Тушим пару-тройку вкусных минут.
- Вдруг, мы добавляем изюм, а потом, неожиданно для всех, вливаем уксус и добавляем столовую ложку сахара. Тепло и сладко. Как и всегда здесь уместно правило: "Лучше недосолить, чем пересолить". Поэтому будьте аккуратны с размытыми объёмами мелких ингредиентов.
- Тушим всю эту красоту ещё около 3 минут, и убираем с плиты. Можно дать отстояться под крышкой около одной минуты, а затем быстро-быстро-быстро накладывать всем желающим.
Комментарии